新春家庭年夜饭之冷菜篇(1)(图),综合齿科,长春欣雅口腔

新春家庭年夜饭之冷菜篇(1)(图)

时间：2012-10-10 点击：次

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一家人围一桌，吃着热腾腾的饭菜，看着闹腾腾的春晚，是传统中国人的年三十。即使在这个modern的年代，很多朋友选择下馆子，还有很多朋友依旧喜欢用这种方式吃年夜饭，他们觉得这样才有年味。只要手艺好，菜肴依旧可以做得如饭馆般精致，上海年夜饭做的菜有很多讲究。吃鱼吃肉，"年年有余";还吃那种读来和"发财"谐音的发莱。一般人家年夜饭席上，发芽豆和黄豆芽总是有的，因为这象征着升和发，十分吉祥如意。果类中的柑子，是除夕不可缺少的食物，俗语说："除夕吃红柑，一年四季保平安。"还要吃些芋头即芋艿，上海人有谚语说是："除夕吃芋头；一年四季不犯愁。"另外，吃豌豆，因为豌豆又名安乐菜，和长生果之类，同样都是很吉利的名称。至于上海旧俗说是除夕吃饭时不宜淘汤，传为淘了汤吃饭的话，第二年外出办事或旅行，会要遭到雨淋的，这当然是无稽之谈了。人气美食为您提供一套网络年夜饭菜谱，动手丰盛自己家的年夜饭吧。熏鱼熏鱼主料：鲳鱼 500g ;葱花 1大匙；姜 3片调料：油适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ;五香粉 1小匙；茴香 1个做法： 1）鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水 2）小锅中加入a）的调料、姜片和水（约1-2倍）,煮开后加入葱花稍煮，熄火 3）将1）的鱼块放入中温油锅中炸熟（稍透一些较好）,捞出后立即放入煮开后的2）中，浸几分钟捞出注：另一种做法是将鱼块先用腌料（姜、葱、酒、酱油）浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下糯米糖藕原料：藕，糯米配料：白糖，金丝小枣数颗，酸梅3两颗，水淀粉做法： 1.将藕刮去表皮、洗净；糯米洗净沥干水备用；酸梅泡水，待用； 2.切去藕的一头做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定； 3.将藕放入高压锅中，加水没过藕，加糖，枣，让藕入枣的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分钟； 4.取出，将汁液倒出，藕凉后切片装盘； 5.将倒出的汁液倒入锅内，倒入酸梅水，连同酸梅，可适当调整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起锅淋在藕上即可。葱香凉拌海蜇头主料：海蜇头150克辅料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。制法： 1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。 2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。 3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。制作关键： 1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。 2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。四季烤麸主料：烤麸100克、花生仁（生）10克、木耳（水发） 5克、竹笋10克、黄花菜10克辅料：植物油、大葱、姜、八角、料酒、酱油、白砂糖、色拉油、味精、香油各适量。做法： 1.先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。 2.油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。 3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。 4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。
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