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    • 　　解读台湾饮食新观念　

         时间：2012-10-10 点击： 次

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    • 　　在台湾，近期开始推出“量身打造适合现代人的养生膳食”理念，主要在于三点独特的“烹调养生观”。　 　　无水煮饭把蔬菜萃取汁烹调进米饭里，做成红汁烹饭与绿汁烹饭。专家认为，以鲜艳的蔬菜汁代替水来煮饭固然可以为米饭增色，刺激食欲，但是这种烹调工艺究竟会带来多少营养价值并不确定。　 　　如果从营养学的角度看，萃取汁液后再加热的蔬菜汁米饭烹调方法与传统的白米饭和单独烹调的新鲜蔬菜相比，并没有增加特殊的营养。专家认为，要获取均衡的营养，与其追求复杂的工艺，不如增加食物的种类来得更加方便合理。　 　　低温烹调专家认为，以蒸、炖为主的“低温烹调”理念值得借鉴，但烹调的温度则需要根据食物调节。蒸、炖是为了能较好地保留食物的营养成分，对于肉类、淀粉类食物是比较健康的烹饪方式。
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