大拌菜

提到东北大拌菜，人们马上会想到新鲜诱人的材料、酸甜香辣的滋味，更难拒绝这款延续传统配搭的新派“拌法”。 黄瓜 1根 大白菜 1/6棵 干豆腐（豆腐皮） 1张 干粉丝 1把 胡萝卜 1/2根 香菜 2棵 大蒜(大蒜食品) 4瓣 大葱白 1段 干辣椒 3只 盐 1茶匙（5g） 香醋 2茶匙（10ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 鸡精 1/2茶匙（3g） 油(油食品) 1汤匙（15ml）干豆腐（豆腐皮）洗净，用开水烫1分钟。干粉丝用温水浸泡15分钟。 黄瓜、大白菜、胡萝卜、干豆腐（豆腐皮）、大葱白切细丝后和泡好的粉丝装盘。 大火加热炒锅中的油后关火，稍等片刻投入碾碎的干辣椒炸成辣椒油。 将蒜瓣捣成蒜茸，装在小碗中调入盐、香醋、白砂糖、鸡精和鲜炸辣椒油，充分搅拌成调味汁。 把调味汁淋入装盘的菜中后，将香菜切碎后撒在表面即可。 小贴士 这道菜有两种口味：一种酸甜；一种麻酱。以上做法为酸甜口味，如想吃后一种口味，可在调料中加入麻酱，不要放白砂糖和香醋即可。 在将各种原料装盘后可先撒上少许盐，这样腌一段时间后，蔬菜里的水分会渗出一部分，调入佐料前再将多余的水滗出来，口感会更加清爽不干涩。