喝开水比喝生水容易缺钙吗？

有人说“中国人比外国人容易缺钙，是由于外国人习惯直饮生水；而中国人喜欢喝开水，其理由水经过烧开后煮沸一些钙都沉淀了，所以造成人体缺钙”。这种看法是不对的。为什么？首先要从水中钙存在形成讲起。人体中矿物质、天然水中矿物质、地球地壳的物质三者存在种类及丰度值（即矿物质之间组成比例）大致相同。水中矿物质包括钙、镁等阳离子和CO32-、HCO3-等阴离子，这些矿物质在水中均是离子状态存在，当钙和镁离子与 CO32-等结合形成水不溶性的盐类，就发生沉淀，而与HCO2-不容易形成沉淀。水中CO32-和HCO2-是处于动态平衡可以相互转换。当水煮沸时，水中HCO2-就部分转换成CO32-，由于CO32-在水中的含量增加，与钙结合形成CaCO3沉淀就多。水中结的水垢就是水中CaCO3或MgCO3析出物，祥见下述反应式 　　M（H CO3-）2 <=> MCO32-↓（沉淀） 　　其中M为阳离子：钙或镁离子。 　　这里强调一点，水经烧开与煮沸水中总钙含量没减少，而是存在形态有转换，从离子态形成化合物态。但从水中析出的CaCO3量只占水中总钙含量很少部分。这些析出量不足影响人体缺钙，真正造成中国人缺钙不是“饮”的习惯不同（饮生水或开水不同），而是“食”的习惯不同。中国传统饮食结构是以植物为主体，动物产品为辅，而植物产品钙的含量比动物性食物钙含量以及吸收率低。由于现在的人发育普遍比以前有所提高，所以身体对钙的要求相应提高，如果还保持原有的饮食习惯就容易出现缺钙现象。