三式创新凉菜 清凉浇灭秋老虎

　　一、秘制青瓜肚头 　　主料：肚头230 g。 　　配料：去皮黄瓜175 g，泡肉红椒25 g，熟芝麻5 g。 　　调料：A料.玫瑰露酒3 g，姜汁6 g，盐3 g，蒜茸10 g，白酱油5 g。 　　B料.蒜泥10 g，鲜味王8 g，绵白糖5 g，葱油20 g。 　　制法：1.将净肚头先腌制入味，下蒸锅蒸40分钟后，取出用水冲凉。 　　2.取肚头改条状，放A料拌匀备用。 　　3.将黄瓜(已去皮)斜切条状，用盐腌30分钟后用纱布包起来挤干水分，放B料拌匀垫底，摆放好肚头，撒上红椒、芝麻即可。 　　特点：脆嫩爽口，佐酒佳品。 　　二、果味仙人掌 　　主料：仙人掌350 g。 　　配料：火龙果30 g，黄桃20 g，黄梨25 g，鲜橙25 g。 　　调料：A料.冷藏可乐500 g，冷藏雪碧300 g。 　　B料.冰糖水30 g，桂花汁3 g。 　　制法：1.将仙人掌去皮后入开水烫熟，取出改刀成菱形，入冰水中镇凉。 　　2.取配料均切成菱形。 　　3.把1、2料放入调料A浸泡5分钟后，取出装盘。 　　4.淋上B料即成。 　　特点：冰爽润燥，美容养颜。 　　三、老井蒜香牛肉 　　主料：牛腱肉500 g。 　　配料：京葱丝80 g，春卷皮16张。 　　调料：A料.蒜泥30 g，