大拌菜,综合齿科,长春欣雅口腔

大拌菜

时间：2012-10-10 点击：次

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提到东北大拌菜，人们马上会想到新鲜诱人的材料、酸甜香辣的滋味，更难拒绝这款延续传统配搭的新派“拌法”。黄瓜 1根大白菜 1/6棵干豆腐（豆腐皮） 1张干粉丝 1把胡萝卜 1/2根香菜 2棵大蒜(大蒜食品) 4瓣大葱白 1段干辣椒 3只盐 1茶匙（5g）香醋 2茶匙（10ml）白砂糖 2茶匙（10g）鸡精 1/2茶匙（3g）油(油食品) 1汤匙（15ml）干豆腐（豆腐皮）洗净，用开水烫1分钟。干粉丝用温水浸泡15分钟。黄瓜、大白菜、胡萝卜、干豆腐（豆腐皮）、大葱白切细丝后和泡好的粉丝装盘。大火加热炒锅中的油后关火，稍等片刻投入碾碎的干辣椒炸成辣椒油。将蒜瓣捣成蒜茸，装在小碗中调入盐、香醋、白砂糖、鸡精和鲜炸辣椒油，充分搅拌成调味汁。把调味汁淋入装盘的菜中后，将香菜切碎后撒在表面即可。小贴士这道菜有两种口味：一种酸甜；一种麻酱。以上做法为酸甜口味，如想吃后一种口味，可在调料中加入麻酱，不要放白砂糖和香醋即可。在将各种原料装盘后可先撒上少许盐，这样腌一段时间后，蔬菜里的水分会渗出一部分，调入佐料前再将多余的水滗出来，口感会更加清爽不干涩。
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